Установка для вакуумного охлаждения хлеба

Тип предложения / Предлагаю продукцию, услугу

Камера вакуумного охлаждения хлеба предназначается для вакуумной обработки хлебобулочных и кондитерских изделий с целью сокращения времени охлаждения на 98% и повышения уровня потребительских свойств и качеств.

Преимущества камеры вакуумного охлаждения:

- сокращение времени охлаждения (быстрое охлаждение с температуры 96 oС внутри батона до 20-30 oС);

- уменьшение площадей для охлаждения и фасовки хлеба;

- отсутствие «свободной влаги» в хлебе;

- улучшение внешнего вида и увеличение его объема;

- уменьшение бактериальной обсемененности хлеба перед упаковкой;

- продление сроков годности продукции;

Принцип работы:

Принцип работы основан на зависимости температуры кипения воды от атмосферного давления. В вакуумной камере, в которую помещено горячее хлебобулочное изделие, при помощи вакуумного насоса создается пониженное давление. При этом вода в изделии начинает кипеть и интенсивно испаряться из него, забирая с собой тепловую энергию и излишки влаги. Таким образом, горячий хлеб быстро остывает с 96°С до 20-30°С. Такая скорость остывания позволяет преодолеть критический этап температуры от 70 до 35 °С, при котором происходит формирование бактерий, а в дальнейшем образование плесени. Влажность в хлебе после вакуумирования на 2% меньше, чем влажность хлеба, остывшего обычным способом. Для того, чтобы не терять этот вес, время выпечки сокращается на 25%, а температура выпечки на втором этапе добавляется на 20°С.

Хлеб при этом увеличивает объем и имеет хрустящую гладкую корочку, равномерную пористость, правильную форму.

Характеристики установки:

Охлаждение до 100 кг горячей выпечки c Т=+96 оC до Т=+20 оC +30 оC;

Потребляемая мощность установки 7,3 кВт;

Холодопроизводительность 15 кВт/час;

Конденсатор водяной (опция: воздушный конденсатор);

Размеры установки 1500 x 950 x 2000 (мм);

Масса установки 550 кг;

Для автоматизации производства и управления работой установки, установлена сенсорная панель на 7 и промышленный контроллер PLC.

Встроенная компьютерная система позволяет:

Автоматически управлять работой вакуумной системы;

Управлять полным временем цикла программы;

Управлять системой открывания двери;

Оптимизировать циклы охлаждения;

Диагностировать работу внутренних систем на предмет поломки или не выхода на рабочий режим.

Характеристики